自制高速钢菜刀（高速钢菜刀怎样打磨）_技术资料_汇聚全球材料牌号的数据库-钢铁之家

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目录概览：

山刀、砍刀、户外生存刀自制高速钢菜刀，硬度在55-58HRC比较好。这些刀主要在野外完成劈、砍、挖等功能自制高速钢菜刀，同时，又能保证良好的韧性，不至于断掉。不要追求过高的硬度，硬度55到58正好。美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。

硬度为56HRC的刀具属于普通范畴，而58HRC的硬度则已经达到了非常好的水平。当刀具硬度达到60HRC时，其性能接近于金刚石，这是陶瓷刀具的顶级硬度标准。砍断钢管而不损伤刀刃的效果，不仅取决于刀具的硬度，还与刀具的形状、施加的力量以及钢管的材料硬度有关。

刀的硬度在：涂层后的表面硬度可达2000~3000HV，算是好的。对刀具进行涂层是机械加工行业前进道路上的一大变革。它是在刀具韧性较高的基体上涂覆一层、二层乃至多层具有高硬度、高耐磨性、耐高温材料的薄层（如TiN、TiC等），使刀具具有全面、良好的综合性能。

刀具刀刃处的硬度是多少为好，则要看刀具是切什么东西才能确定。如果是家用，切蔬菜，肉类的东西，刀具刃口的硬度在HRC50左右为好自制高速钢菜刀；如果是工厂里切削金属材料，则刀具刃口处的硬度在HRC60以上为好（冷冲模具、高速钢刀具），最高可以达到HRA93以上。

1、菜刀最锋利耐用的材料有：锰钢、碳钢、不锈钢、白钢、大马士革钢。锰钢也叫锰合金钢，有着很高的强度，用其制作的刀具十分锋利，且很好用。只要经常打磨，锰钢刀是很好的菜刀，锋利、耐用。

2、钢质材料：钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜。铁质材料：还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。它的硬度高，质量好，用途广泛，可以用来砍骨头，也可以用来切菜。

3、碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢。马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。

4、碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。

5、菜刀买不锈钢刀好。菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

6、低碳不锈钢。低碳不锈钢也是生活中常见的生活用菜刀，它不仅防锈性能好，还耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因为其材质特殊所以轻巧，长时间使用也不容易疲惫。德国钢。德国钢的硬度较大，防锈性能也不错，但锋利性在后期使用过程中容易变差，对于磨刀石的选用也要求较高，在实用性上稍差一些。

车床用的白钢刀做菜刀的刃口不行。理论上是可以，但制作过程难度比较大且不好用。最好选用弹簧钢。因为白钢经过热处理后硬度可以达到HRC70，理论上比一般菜刀的刃口红硬性大，但刃口非常脆。比如用白钢夹钢做刃口至少需焊接至45#钢上，但焊接前白钢必须退火，然后锻制刀柸刃磨，最后淬硬。

不推荐。白钢虽然硬、退火温度高，但是硬度高带来的后果是研磨困难。我用白钢做过一把小刀，开刃的过程让我想哭，把全新的磨刀石愣是磨掉了三分之一。白钢还有一点讨厌的地方就是干磨不快，刃口不锋利，应该是晶体结构的关系。你可以试试8Mo12CrV啥的钢，用得更广泛。

你所说的白钢条是否就是高速钢？如果是的话，可以采用线切割把白钢条切割成需要尺寸的刀具。

首先将白钢刀条取下并用油布擦拭干净，磨平白钢刀条的两个端面。其次使用砂轮机，将白钢刀条的切割面打磨成锋利的刃口，对白钢刀条的刀口进行角度调整。最后使用磨刀石或砂轮机，将白钢刀条切割出的毛刺修整，清洁干净白钢刀条表面，并及时上油即可。

断裂有刃口的白钢刀柄：这种工具的刃口可以用来代替玻璃刀，用于切割硬质材料。什锦锉刀：特定的锉刀边缘可以作为玻璃刀的替代品，适用于多种材料的切割。电瓷碎块：硬度较高的电瓷碎块可以用来代替玻璃刀，用于切割硬质材料。

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