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目录概览：
什么材质的刀具好?
碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢。马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。
我认为做刀的钢材排名如下：碳钢：有出色的硬度和保持性，适合处理各种食材。不锈钢：有高硬度和耐腐蚀性，不适合处理酸性食材。陶瓷：有硬度高、耐磨、耐腐蚀等优点，适合处理柔软食材。大马士革钢：是一种复合钢材，有出色的硬度和耐久性，可长时间保持刀刃锋利。
刀具最佳钢材排行榜：锰钢、碳钢、不锈钢、白钢、大马士革钢。 锰钢，亦称为锰合金钢，以其高强度著称。用锰钢制成的刀具不仅锋利，而且耐用。只要定期打磨，锰钢制成的菜刀就能保持其锋利度和耐用性。 碳钢，亦称碳素钢，含有铁、碳以及少量的锰、硅等元素。碳钢刀具硬度优良，切割锋利，打磨容易。
刀具最好的钢材排行：锰钢、碳钢、不锈钢、白钢、大马士革钢。锰钢 也叫锰合金钢，有着很高的强度，用其制作的刀具十分锋利，且很好用。只要经常打磨，锰钢刀是很好的菜刀，锋利、耐用。
锰钢。锰钢，别名锰合金钢，是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形，现普遍适用于发动机下护板。钨钢。
9铬18钼钒钢和白钢高速钢做刀哪种好?
C对应国内牌号9cr18mo，440B对应国内牌号9cr18moV， 不锈钢刀具440C 好点。
cr18mov属于优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，可以做刀具。优点：9cr18mov是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，440C的退火温度很低，淬火后硬度高，硬度通常达到HRC56-58，耐蚀性好（有磁性）韧性都很强。
w18锋钢与w9锋钢按安全性来说W9做刀好。因为钨属于有害物质，钨含量过多做刀具对人体还是会有一些危害的；w1w9都是锋钢（高速钢）牌号，主要成份钨的含量不同w18汉字牌号：“钨18铬4钒2”。
高钼系高速钢（含钨0～2%，含钼5～10%）；钒高速钢，按含钒量的不同又分一般含钒量（含钒 1～2%）和高含钒量（含钒5～5%）的高速钢；钴高速钢（含钴 5～10%）。按用途不同高速钢又可分为通用型和特殊用途两种。
锋钢w9和w18的区别是：主要成份钨的含量不同w18汉字牌号：“钨18铬4钒2”；w9汉字牌号：钨9钼5铬4钒。高速钢锯片，又叫风钢锯片，白钢锯片。一种含多量碳、钨、钼、铬、钒等元素的合金钢锯片。高速钢毛培料，经过切割，锻打，退火，半成品，淬火，开齿等生产工艺后具有高热硬性。
高速钢不是铬钒钢。高速钢是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢，又称高速工具钢或锋钢。高速钢是美国的F.W.泰勒和M.怀特于1898年创制的。高速钢的工艺性能好，强度和韧性配合好，因此主要用来制造复杂的薄刃和耐冲击的金属切削刀具，也可制造高温轴承和冷挤压模具等。
硬度最高且适合做刀具的钢种?
高速钢。最硬的钢通常是高速钢，特别是超硬型高速钢，其硬度可以达到HRC68到70。如T7A、T8A、T10A等，这些钢种含有较高的碳含量，因此具有较好的硬度和锋利度，常用于制作切削工具和刀具。高速钢因其优异的综合性能，在高速切削和高精度工具制造领域得到了广泛的应用。
高速钢 高速钢是已经热处理好的，自己不需要再进行热处理。高速钢硬度高、保持性佳，具有一定的耐锈能力，一般偏差的韧性，是自己不能进行热处理时的首选刃材。买回来的高速钢都是形状规则的板材，可以直接进行加工。缺点：硬度太高，加工性不佳。
高速钢是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢，又称高速工具钢或锋钢，俗称白钢。特性 高耐磨性。高抗压强度。淬硬后高的表面硬度。优良的整体淬透性。良好的表面处理加工性。优良的抗回火软化性。
O-1 ： 油硬级（Oil-Hardening types）之工具钢材最广泛被使用， 而其中最佳者是O-1型， 其高锰伴同铬与钨可增加硬化能， 使钢材可不需剧烈之水淬 （代之以嵹鵐的油淬） 也能硬化至高硬度（HRc62）水平。 O-1钢之加工性佳， 但韧性及耐 力则较弱。 美国着名刀匠Randall便多以O-1工具钢作其刀身之材料。
S44004是一种拥有独特特性的不锈钢，其硬度在所有不锈钢和耐热钢中居于最高。这款材料特别适用于制作喷嘴和轴承，例如，440F钢种通过增强S44004的切削性能，适用于自动车床的精密加工。440C不锈钢以其含碳量2%而闻名，尽管抗锈性良好，但因其16-18%的铬含量，使其在高档批量刀具市场中脱颖而出。
什么钢做刀最锋利?
1、大马士革钢：是一种复合钢材，有出色的硬度和耐久性，可长时间保持刀刃锋利。粉末冶金钢材：是一种先进的制刀材料，有高硬度和耐磨性，并保持了较好的韧性。
2、大马士革钢。用最直白的话来讲，大马士革钢就是钢与铁的碾压组合。大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的“花纹钢”。
3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢，马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。
4、锰钢钢材做刀最锋利。锰钢，也叫锰合金钢，有着很高的强度，用其制作的刀具十分锋利，且很好用。只要经常打磨，锰钢刀是很好的菜刀，锋利、耐用。刀的种类：碳钢也叫碳素钢，含有铁、碳元素以及少量的锰、硅等元素，用其制作的刀具硬度也不错，十分锋利，而且很好打磨。
5、高碳钢：高碳钢是一种常见的刀具材料，具有较高的硬度和锋利度。经过适当的热处理后，高碳钢可以获得优异的锋利度和耐久性。高合金钢：高合金钢是一种含有多种合金元素的钢材，具有高硬度、高韧性、高耐腐蚀性等优点。在锋利度方面，高合金钢经过适当的热处理后，可以获得非常出色的锋利度。
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